quarta-feira

Orégano


ORÉGANO 




orégano ou orégão (Origanum vulgare) é uma erva perene e aromática, muito utilizada na cozinha do Mediterrâneo. São utilizadas as suas folhas, frescas ou secas, pelo sabor e aroma que dão aos pratos. Considera-se que as folhas secas tem melhor sabor.

É um ingrediente insubstituível na culinária italiana, onde é utilizado em molhos de tomate, vegetais refogados, carne, e na pizza. Junto com o manjericão dá o caráter da culinária italiana.
Em Portugal os orégãos são indispensáveis no preparo dos caracóis, e é usado também em caldeiradas,  saladas de tomate e queijo fresco ou requeijão.
Aparece também, ainda que em menor medida, nas cozinhas espanhola, francesa, mexicana e grega.


Cientistas americanos classificam o orégano como o primeiro de 39 especiarias avaliadas), no combate aos radicais livres, impedindo a danificação das células, estancando o envelhecimento precoce e impedindo a oxidação das gorduras e sua posterior acumulação nas artérias.
Os benefícios descritos se aplicam tanto à erva fresca quanto à industrializada, e bastam pitadinhas diárias em salada ou massas.

Dicas: 
1) Guarde a erva em um vidro bem tampado e consuma em até 4 meses.
2) Se você não tem certeza do tempo que está guardado o orégano na sua despensa e precisa usar faça o seguinte: Esquentem bem um frigideira e coloque uma ou duas colheres de sopa de orégano e desligue a frigideira, é o suficiente para deixar ele novamente realçado e seguro para usar.

DESCRIÇÃO BOTÂNICA
Planta perene de caule ereto, por vezes corado de vermelho, com 4 ângulos e ramoso na extremidade superior, podendo atingir até 80 cm de altura; folhas inteiras, pecioladas, ovais, pontiagudas e quase sem pêlos; flores numerosas, cor de rosa púrpura; rizoma rastejante, escuro e com raízes fibrosas.
COMPOSIÇÃO QUÍMICA
Taninos, timol, fenóis, origaneno e caneacol.
FORMAS DE PROPAGAÇÃO
Sementes ou mudas produzidas por estaquia a partir de ramos ou divisão de touceiras.
CULTIVO
Espaçamento de 20 x 30 cm entre plantas, em regiões de clima temperado brando.Tem preferência por solos férteis e bem drenados.
COLHEITA E BENEFICIAMENTO
A colheita dos ramos e folhas deve ser realizada antes da floração. Após a secagem, os ramos devem ser batidos e peneirados; para comercialização, as folhas são secas separadamente.
REQUISITOS BÁSICOS PARA UMA PRODUÇÃO DE SUCESSO
Utilizar sementes e material propagativo de boa qualidade e de origem conhecida: com identidade botânica (nome científico) e bom estado fitossanitário.
O plantio deve ser realizado em solos livres de contaminações (metais pesados, resíduos químicos e coliformes).
Focar a produção em plantas adaptadas ao clima e solo da região.
É importante dimensionar a área de produção segundo a mão-de-obra disponível, uma vez que a atividade requer um trabalho intenso.
O cultivo deve ser preferencialmente orgânico: sem aplicação de agrotóxicos, com rotação de culturas, diversificação de espécies, adubação orgânica e verde, controle natural de pragas e doenças.
A água de irrigação deve ser limpa e de boa qualidade.
A qualidade do produto é dependente dos teores das substâncias de interesse, sendo fundamentais os cuidados no manejo e colheita das plantas, assim como no beneficiamento e armazenamento da matéria prima.
Além dos equipamentos de cultivo usuais, é necessária uma unidade de secagem e armazenamento adequada para o tipo de produção.
O mercado é bastante específico, sendo importante a integração entre produtor e comprador, evitando um número excessivo de intermediários, além da comercialização conjunta de vários agricultores, por meio de cooperativas ou grupos.

REFERÊNCIAS

FERRI, M. G.; MENEZES, N. L. de; MONTEIRO-SCANAVACCA, W. R. Glossário Ilustrado de Botânica. 1 ed. São Paulo, SP: NOBEL, 1981, 197p, il. JACOBS, B. E. M. Ervas: como cultivar e utilizar com sucesso. São Paulo, SP: NOBEL, 1995, 215p. il. LOW, T.; RODD, T.; BERESFORD, R. Segredos e virtudes das plantas medicinais: um guia com centenas de plantas nativas e exóticas e seus poderes curativos. Reader´s Digest Livros. Rio de janeiro, RJ. 1994, 416p. il. SARTÓRIO, M. L.; TRINDADE, C.; RESENDE, P.; MACHADO, J. R. Cultivo de plantas medicinais. Viçosa, MG: Aprenda Fácil, 2000, 260p: il.







Xícara Comestível! Conhece?

The Cookie Cup: A xícara de café comestível

Tem coisas que só de ver é possível afirmar que é bom! Foi o que senti quando ví essa xícara! Primeiro adoro café, e segundo, comer a xícara é tudo de bom né! Já pensou não precisar nem lavar a xícara do café? A Lavazza "Empresa Italiana" (http://www.lavazza.it/corporate/opencms/it) em conjunto com o designer venezuelano Enrique Luis Sardi  criou a "The Cookie Cup" A xícara é feita de uma massa coberta com um açúcar especial que funciona como um isolante, fazendo com que a xícara fique impermeável e não se dissolva, além de deixar um gostinho especial no café.  Adorei! Vai um cafézinho?




 

sábado

Cupim no Bafo - Churrasqueira ou Forno

Atenção... estou terminando a receita esse final de semana... ela ainda está marinando... por isso não tem todas as fotos... mas daqui a uns 2 dias publico as fotos restantes... MAS A RECEITA ESTÁ COMPLETA.

Há tempos que meus amigos me falam... faça aquele cupim no bafo... bem, resolvi fazer nesse final de semana, e agora publico o que acabei de fazer...

Dicas para um bom resultado: Usar ingredientes frescos, e de procedência, ter paciência, e por último confiar no que está fazendo.

Ingredientes:

- Cupim (usei uma peça de 3,9 Kg)
- Salsinha (1 Maço)
- Cebolinha verde (1 Maço)
- Alho (1 Cabeça)
- Folhas de Louro
- Pimenta do Reino
- Sal Grosso
- Vinho Branco (1 garrafa)
- Suco de 5 laranjas
- Casca de 5 laranjas

Utensílios:
Saco Plástico para marinada
Papel Celofane
Espeto
Churrasqueira

1) Pegue a peça de cupim, verifique se existem "pelancas" com cuidado e auxílio de um faca bem afiada retire-as.
Cupim no bafo

2) Descasque as laranjas e reserve as casas, esprema o suco e coloque em um liquidificador, coloque uma colher de chá bem cheia de sal junto do suco, acrescente uma garrafa de vinho branco seco, uma colher de sopa de salsa e de cebolinha verde, dois dentes de alho, um pouco de pimenta do reino, umas 4 folhas de louro e bata bem.
3) faça furos no cupim com uma faca bem afiada e "enfie" nos buracos os dentes de alho restantes.
Cupim no bafo

4) coloque no saco plástico as cascas da laranja , o cupim e despeje a marinada, acrescente o restante da salsinha e da cebolinha verde picadas.
Cupim no bafo

5) Feche bem o saco plástico, e deixe repousando na geladeira por no mínimo 24 horas (Já fiz com 12 horas e o resultado foi muito bom).

Cupim no bafo


12 ou 34 horas depois...

1) Pegue a peça de cupim, reserve a marinada. Salgue a peça com sal grosso, e nessa hora é a gosto, eu coloco espalhada nela aproximadamente duas colheres de sopa de sal grosso e deixo repousar por 10 minutos.
2) Espete a peça com apenas um espeto de de única lâmina no sentido longitudinal.
3) Envola a peça de Cupim com pelo menos 6 voltas de "plástico celofane"
4) Feche uma das pontas com o próprio celofane (basta cortar um pedaço de celofane 30 cm e enrolar para fazer um "cordão", amarre bem!! ATENÇÃO deixe distância de 3 dedos da peça para a "amarração", isso evitará a pressão dos gazes durante o cozimento.
5) Como a outra ponta do celofane estará aberta, nesse momento despeje a marinada, não precisa ser toda,  é no olhômetro, depois amarre com outro "cordão" de celofane respeitando os 3 dedos de espaço.
6) Nesse momento imagino que a churrasqueira já está em brasa, perceba, "em brasa" não "em chamas", então coloque o espeto com pelo menos 60 centímetros de altura.
7) Agora começa o processo de "Sapiência" o cupim precisa ficar na brasa, e isso requer que você alimente a brasa se necessário carvão a carvão para que o calor se mantenha vivo por pelo menos 3 horas, metade do tempo de cada lado.
8) Depois desse tempo (detalhe, se o peso da carne for menor, o tempo pode ser menor), retire o plástico e deixe dourar por mais uns 40 minutos, e mais próximo do fogo.
9) Sirva quente e imediatamente...
10) Depois me conte como ficou!

DICAS: 
-A distância do cupim em relação a brasa depende de cada churrasqueira, o ideal é que coloque a mão na altura que vai colocar o cupim, e se você suportar 5 segundos, essa é a distância.
No Forno: Mesmo processo... porém,  leva menos tempo 2 horas aproximadamente, e deve cozinhar em forma "assadeira" de alumínio com temperatura máxima de 180 graus, e depois de retirar o plástico deve voltar para dourar por mais uns 30 minutos.
- No Forno não utilize grill superior, somente o inferior, pois pode danificar o celofane, use o grill superior somente para dourar o cupim depois de tirar o celofane.