Escalfar - Escalfar consiste em cozinhar alimentos em ácido. Aplica-se a alimentos ricos em proteínas, como carnes e ovos. O meio ácido em que é feita a cocção é geralmente o vinagre ou o suco de limão. A razão de se escalfar, e não simplesmente cozinhar em meio neutro, é de que ácido (juntamente com o calor) facilita o processo de transformação físico-química das proteínas. Você pode por exemplo colocar em uma panela com água um pouco de vinagre, louro, pimenta do reino, sal e "escalfar" um peito de frango. Ela agregará todos os sabores dos temperos colocado nessa solução. Então fique esperto, pois você pode colocar outras ervas para dar aquele gosto que você deseja.
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