ORÉGANO
O orégano ou orégão (Origanum vulgare) é uma erva perene e aromática,
muito utilizada na cozinha do Mediterrâneo.
São utilizadas as suas folhas, frescas ou secas, pelo sabor e aroma
que dão aos pratos. Considera-se que as folhas secas tem melhor sabor.
É um ingrediente insubstituível na culinária italiana, onde é utilizado
em molhos de tomate, vegetais refogados, carne, e na pizza. Junto com o
manjericão dá o caráter da culinária italiana.
Em Portugal os orégãos são indispensáveis no preparo dos caracóis, e é usado
também em caldeiradas, saladas
de tomate e queijo fresco ou requeijão.
Aparece também, ainda que em menor medida, nas cozinhas espanhola, francesa,
mexicana e grega.
Cientistas americanos classificam o orégano como o primeiro de 39 especiarias
avaliadas), no combate aos radicais livres, impedindo a danificação das
células, estancando o envelhecimento precoce e impedindo a oxidação das
gorduras e sua posterior acumulação nas artérias.
Os benefícios descritos se aplicam tanto à erva fresca quanto à
industrializada, e bastam pitadinhas diárias em salada ou massas.
Dicas:
1) Guarde a erva em um vidro bem tampado e consuma em até 4 meses.
2) Se você não tem certeza do tempo que está guardado o orégano na sua despensa
e precisa usar faça o seguinte: Esquentem bem um frigideira e coloque uma ou
duas colheres de sopa de orégano e desligue a frigideira, é o suficiente para
deixar ele novamente realçado e seguro para usar.
DESCRIÇÃO BOTÂNICA
Planta perene de caule ereto, por vezes corado
de vermelho, com 4 ângulos e ramoso na extremidade superior, podendo atingir
até 80 cm de altura; folhas inteiras, pecioladas, ovais, pontiagudas e quase
sem pêlos; flores numerosas, cor de rosa púrpura; rizoma rastejante, escuro e
com raízes fibrosas.
COMPOSIÇÃO QUÍMICA
Taninos, timol, fenóis, origaneno e caneacol.
FORMAS DE PROPAGAÇÃO
Sementes ou mudas produzidas por estaquia a
partir de ramos ou divisão de touceiras.
CULTIVO
Espaçamento de 20 x 30 cm entre plantas, em
regiões de clima temperado brando.Tem preferência por solos férteis e bem
drenados.
COLHEITA E
BENEFICIAMENTO
A colheita dos ramos e folhas deve ser
realizada antes da floração. Após a secagem, os ramos devem ser batidos e
peneirados; para comercialização, as folhas são secas separadamente.
REQUISITOS BÁSICOS PARA
UMA PRODUÇÃO DE SUCESSO
Utilizar sementes e material propagativo de
boa qualidade e de origem conhecida: com identidade botânica (nome científico)
e bom estado fitossanitário.
O plantio deve ser realizado em solos livres
de contaminações (metais pesados, resíduos químicos e coliformes).
Focar a produção em plantas adaptadas ao clima
e solo da região.
É importante dimensionar a área de produção
segundo a mão-de-obra disponível, uma vez que a atividade requer um trabalho
intenso.
O cultivo deve ser preferencialmente orgânico:
sem aplicação de agrotóxicos, com rotação de culturas, diversificação de
espécies, adubação orgânica e verde, controle natural de pragas e doenças.
A água de irrigação deve ser limpa e de boa
qualidade.
A qualidade do produto é dependente dos teores
das substâncias de interesse, sendo fundamentais os cuidados no manejo e
colheita das plantas, assim como no beneficiamento e armazenamento da matéria
prima.
Além dos equipamentos de cultivo usuais, é
necessária uma unidade de secagem e armazenamento adequada para o tipo de
produção.
O mercado é bastante específico, sendo
importante a integração entre produtor e comprador, evitando um número
excessivo de intermediários, além da comercialização conjunta de vários
agricultores, por meio de cooperativas ou grupos.
REFERÊNCIAS
